Produkthygiene 

Ziel der Lebensmittelhygiene ist, dass möglichst wenig unerwünschte Mikroorganismen während der Produktion auf oder in die Lebensmittel gelangen und evtl. vorhandene Mikroorganismen abgetötet oder zumindest an der Vermehrung gehindert werden.

Für die optimale Produkthygiene sind u. a. die Einhaltung der vorgegebenen Temperaturen in dem gesamten Verarbeitungsprozess sowie eine ununterbrochene Kühlkette bei kühlbedürftigen Produkten entscheidend.

Achten Sie besonders bei der Warenanlieferung darauf, dass Sie die Kühlkette aufrechterhalten und überprüfen Sie die Ware auf Temperatur, Mindesthaltbarkeitsdatum sowie auf sichtbare Schäden. Kontrollieren Sie das Lieferfahrzeug auf einen optisch hygienischen Zustand und dokumentieren Sie diese Punkte in der Wareneingangskontrolle.